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元旦篇 屠苏酒（第1页）

椒柏酒和桃汤备好了，接下来便是屠苏酒。

屠苏酒并不特别，只是年前备下的库存已经被酒虫饮尽，瑶掌柜已经安排伙计去酒坊采买。这酒唯独饮用顺序非常重要，绝不能错，瑶掌柜仔细的给姜糖讲解。

“俗说屠苏酒，需以饮酒者年龄小大为序。”瑶掌柜解释道，“先小者，是因为小者长大了一岁，以示祝贺；后老者，则是因为老了一岁，所以晚些给酒。”

姜糖表示她记住了。

阿赤送餐完毕回到后厨，一直在二人身边转来转去，此刻见时机到了，终于忍不住喜滋滋地插话道：“该到胶牙饧了！”

姜糖终于看出这味甜品是阿赤的最爱，阿赤笑起来时有一对可爱的小虎牙，她便想起隋杜公瞻注释《荆楚岁时记》胶牙的含义是“使其牢固不动”。奶奶说实际上此俗寄托的是追求长寿的美好愿望，因为牙齿坚固，能吃能喝，自然身体健康。

灶台上的铜锅咕嘟咕嘟冒着泡，金黄的麦芽糖浆在锅里翻滚，甜香弥漫整个后厨。

姜糖握着桃木铲，小心翼翼地搅动，生怕糖浆粘锅。

尽管姜糖从奶奶那里学过许多种熬糖手艺，但此刻依旧半点不敢分神，生怕浪费了食肆里的珍稀食材。

瑶掌柜忍不住笑出声，皓腕轻扬舀起一勺糖稀，轻轻倒在青玉案板上。

糖浆缓缓流淌，三两下间竟凝结成一只憨态可掬的小豹，尾巴尖还翘着一颗糖珠。

“成了！”瑶掌柜满意地点头，“胶牙饧要的就是这份甜而不腻，黏而不滞。”

做完胶牙饧，姜糖自告奋勇去做五辛盘，这是奶奶在世时最喜欢做的时令小菜之一，她熟悉极了。

姜糖还记得早些时刚到食肆时，食客里便有点五辛盘者。五辛菜是五种有辛味的菜，《荆楚岁时记》隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽，可活动五脏，是祈求健康的东西。

明代李时珍的《本草纲目》又说：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”

后厨有现成的食材，姜糖便洗净蔬菜，放在竹编笸箩里沥水，水珠滚落闪闪发亮，让人欢喜极了。

她按住葱白，刀起刀落，“嚓嚓”几声，葱段便整齐码在青瓷盘边。蒜拍碎后剁成细蓉，辛辣味窜上来，让姜糖觉得熟悉又安心。

再将韭菜切成寸段，嫩绿的断面渗出细密的水珠。芫荽只取嫩叶，手指轻轻一捻，香气扑鼻。萝卜切细丝，姜糖刀工虽不熟练，也算是根根分明。

瑶掌柜倚在门边看着，手指绕了绕发丝，唇角微扬：“还算合格，刀工差了些，但胜在认真。”

趁着姜糖做五辛盘的时候，瑶掌柜已经将敷于散的药材配好了。

敷于散是一种中药药膳，瑶掌柜说药方出自葛洪《炼化篇》，是以柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末，用干净井水饮服，寓意去除旧疾，迎接新春。

姜糖好奇地凑近，被细辛的气味呛得打了个喷嚏：“这药……真的能喝吗？”

瑶掌柜笑而不语，取过药碾，将药材分批研磨。

柏子仁、麻仁先碾成粗末，再慢慢研细，油脂渗出，药香渐浓。细辛、干姜则辛烈之气冲鼻。炮制过的附子单独研磨，碾成极细黑粉，使其药性均匀。

药末混合后，瑶掌柜让姜糖取细罗筛过，确保粉末细腻无渣。

食肆后院有一口古井，水质清冽甘甜，阿赤已拎着木桶回到后厨，在灶上将水烧开。姜糖在瑶掌柜的指点下将药粉分成了小包，每包约一钱（3克）。

瑶掌柜取出了一整套如冰似玉的越窑青瓷茶碗，碗底宽平如玉璧，碗口呈五瓣荷花形，轻盈灵动。瑶掌柜随即将药末倒入一个个碗中，药香随水汽蒸腾。

李渔接过一碗，仰头饮尽，赞不绝口：“大善！”