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第10章 宁波老外滩缸鸭狗的汤圆哲学（第2页）

店里的装修是复古风格，天花板上挂着老式的玻璃吊灯，灯罩是圆形的，里面放着黄色的灯泡，光线柔和，不会刺眼。墙壁上挂着几幅老照片，用深色的木框装着，排列得很整齐。最左边的一张是缸鸭狗创始人江定法的黑白照片，他穿着长衫，戴着瓜皮帽，手里拿着一个汤圆，表情温和；中间的一张是上世纪五十年代店里的场景照片，店里挤满了人，有的坐着吃汤圆，有的站着等，服务员穿着中山装，正忙着端碗；最右边的一张是1980年缸鸭狗重新开业时的照片，师傅们穿着白色的工作服，站在门口合影，脸上带着笑容，背景是刚刷好的“缸鸭狗”招牌。

照片下面摆着几个玻璃柜，里面放着老式的汤圆模具、装糯米粉的陶缸、盛馅料的瓷碗，都是几十年前的老物件。模具是木质的，上面刻着圆形的凹槽，是用来做汤圆的；陶缸是青花瓷的，上面印着“缸鸭狗”三个字，是光绪年间的老缸，现在还能用；瓷碗是粗瓷的，上面有淡淡的青花，是上世纪五十年代的老碗，边缘有些磕碰，却很有味道。

“您好，一位吗？”一个穿蓝色旗袍的服务员迎上来，声音温柔，像宁波话一样软糯。她的旗袍是深蓝色的，上面绣着白色的桂花，领口和袖口都滚着细细的白边，很素雅。她的头发盘在脑后，戴着一个银色的发簪，发簪上挂着小小的珍珠，随着动作轻轻晃动。

“是的，一位。”陆帆点点头。

“里面请，靠窗的位置还空着，您要坐那儿吗？”服务员笑着说，“靠窗的位置能看到老外滩的街景，风景好。”

陆帆跟着服务员走到靠窗的位置。桌子是深色的实木桌，桌面被磨得很光滑，能看到木头的纹理。椅子是藤制的，坐上去很舒服，藤条之间的缝隙刚好能透气，不会觉得闷。窗外就是老外滩的街景，偶尔有行人走过，有的驻足看店门口的招牌，有的拿出手机拍照，还有的像陆帆一样，站在门口犹豫了一下，然后推门进来。

服务员递过来一本菜单，封面是红色的，上面印着“缸鸭狗”的logo，logo是一个简化的缸、鸭、狗图案，很可爱。菜单里面的菜品不多，主要是汤圆和一些宁波小吃，每道菜下面都有简单的介绍，比如“猪油桂花汤圆：选用奉化新鲜桂花，搭配土猪板油，甜而不腻”。

“我们家的汤圆有西种口味，”服务员耐心地介绍，手指着菜单上的菜品，“黑芝麻的是经典款，用的是江西的黑芝麻，自己炒的，磨的时候加了一点猪油，更香；猪油桂花的是季节限定，现在刚好有奉化的新鲜桂花，只卖一个月；鲜肉的是咸口的，用的是宁波本地的土猪肉，肥瘦比例三比七，加了一点姜末和料酒，去腥提鲜；豆沙的是用红豆自己熬的，没有添加剂，甜得很纯粹。”

陆帆想起陈阿公地图上写的“猪油桂花汤圆”，又想起卖糖糕大爷推荐的鲜肉汤圆，犹豫了一下——两种都想吃，怎么办？服务员好像看出了他的犹豫，笑着说：“您可以各点一碗，我们家的汤圆一碗有六个，不多，您应该能吃完。”

“那太好了！”陆帆笑着说，“我要一碗猪油桂花的，一碗鲜肉的，再要一份慈城年糕。”

“好嘞！”服务员记下菜单，又问，“您要喝什么吗？我们家有自制的桂花茶，免费的，您要一杯吗？”

“要！谢谢！”陆帆点点头。

服务员很快端来一杯桂花茶，茶杯是青花瓷的，里面放着几片新鲜的桂花，茶水是淡黄色的，透着一股淡淡的桂花香。陆帆喝了一口，很清爽，刚好能解腻。

他掏出笔记本，翻开新的一页，准备记录。刚写了“宁波·缸鸭狗”几个字，就听到旁边传来“沙沙”的声音——原来是一位老师傅正在包汤圆。老师傅坐在柜台后面，穿着白色的工作服，头上戴着白色的帽子，帽子边缘有些发黄，是洗了很多次的。他的手指很粗，关节有些肿大，是常年揉面留下的痕迹，指关节上还有几个浅浅的茧子，却很灵活，面团在他手里很快就变成了一个圆圆的小球。

陆帆忍不住走过去，站在柜台前看着。老师傅抬起头，看到他，笑了笑，眼睛眯成了一条缝：“小伙子，第一次来缸鸭狗吧？”

“是啊，”陆帆点点头，“您包汤圆的手艺真好，这么快就搓圆了，还这么均匀。”

“做了西十年了，能不快吗？”老师傅笑着说，手里的动作没停。他拿起一个小勺子，舀了一点猪油桂花馅，放进面团里——馅料是淡黄色的，能看到细小的桂花碎，然后用手轻轻一捏，面团就把馅料裹住了，再放在手心搓了几下，一个圆滚滚的汤圆就做好了，放进旁边的竹筛里。竹筛里己经放了不少汤圆，个个大小均匀，像一颗颗白色的珍珠，排列得很整齐。

“您十八岁就来这儿了？”陆帆想起刚才服务员说的，忍不住问。

“是啊，”老师傅点点头，眼神里带着怀念，“我十八岁那年，家里穷，就来缸鸭狗当学徒。那时候店里还没这么大，就只有一个小门面，门口搭着一个棚子，每天排队的人能从门口排到江边。我师父是江定法的徒弟，手艺好，对我也严——揉面要揉够三百下，包馅要不多不少，煮汤圆要掐着时间，差一秒都不行。”

他指了指旁边的糯米粉，粉是雪白色的，细腻得像面粉，放在一个青花瓷缸里，缸口盖着一块粗布：“你看这粉，都是我们自己磨的，用的是宁波本地的晚糯米，泡了十二个小时才磨。泡米的时候要换水，不然米会馊；磨粉的时候要控制粗细，太粗了汤圆会糙，太细了会粘牙。以前没有机器，都是用石磨磨，两个人推磨，要磨三个小时才能磨好一盆粉。”

陆帆看着糯米粉，忍不住用手指碰了碰——很细腻，像沙子一样，却带着一股淡淡的米香。“那馅料呢？也是自己做的吗？”

“当然！”老师傅骄傲地说，“黑芝麻馅是用江西的黑芝麻，自己炒的——炒的时候要小火，不停翻动，不然会糊；磨的时候要加一点猪油，猪油要熬得香，不能有腥味。猪油桂花馅是用奉化的新鲜桂花，加一点白糖和猪油，腌三天才用——腌的时候要密封，不然香味会跑掉。鲜肉馅是用本地的土猪肉，每天早上从菜市场新鲜运过来，肥瘦比例三比七，加一点姜末和料酒，顺时针搅拌，首到肉馅上劲，这样煮出来的汤圆才会有汤汁。”

他拿起一个包好的鲜肉汤圆，递给陆帆看：“你看，这个汤圆的皮，薄厚刚好——手指按一下，能感觉到里面的馅料，却不会破。煮的时候，水开了下锅，浮起来之后再煮一分钟，汤汁就会刚好凝固，咬开的时候不会烫嘴，也不会漏馅。”

陆帆接过汤圆，手感温热，很有弹性，轻轻一捏，能感觉到里面的馅料在动，却真的不会破。“您真是太厉害了，”他由衷地说，“现在很多店都用机器做汤圆了，又快又省力，您还坚持手工做。”

老师傅叹了口气，眼神里有些感慨：“机器做的汤圆，圆是圆，却没有魂。手工做的汤圆，每一个都不一样——有的圆一点，有的扁一点，却都带着人的温度。你吃的时候，能尝出师傅的用心。我们缸鸭狗能开这么多年，靠的就是这手工的味道，靠的就是老顾客的信任。”他指了指旁边一个正在吃汤圆的阿婆，“你看那个阿婆，从年轻的时候就来吃，现在带着孙子来吃，她说‘机器做的汤圆没这个味’。”

陆帆顺着老师傅指的方向看过去，果然有个阿婆正带着一个小男孩吃汤圆。阿婆穿着紫色的外套，小男孩穿着红色的棉袄，正用勺子舀着一个猪油桂花汤圆，吃得满脸都是糖水，阿婆笑着用纸巾给他擦脸，画面很温馨。

正说着，服务员端着两碗汤圆走了过来：“您的汤圆好了！这碗是猪油桂花的，这碗是鲜肉的，年糕马上就来。”

陆帆回到座位上，看着面前的两碗汤圆。猪油桂花汤圆是白色的，上面撒了一点金黄色的桂花碎，放在青花粗瓷碗里，碗边还沾着一点糖水，像给碗镶了一层金边；鲜肉汤圆也是白色的，却比桂花汤圆略大一点，汤里飘着一点葱花和香油，葱花是绿色的，香油是淡黄色的，点缀在白色的汤圆上，很好看。

陆帆先拿起勺子，舀了一个猪油桂花汤圆。汤圆很烫，他吹了吹，轻轻咬了一口——外皮糯得像棉花，却不粘牙，牙齿刚碰到就会轻轻分开，里面的猪油桂花馅立刻流了出来，是淡黄色的，带着浓郁的桂花香和猪油的香。甜而不腻，桂花的香在嘴里散开，像秋天里的桂花雨，落在舌尖上，让人忍不住闭上眼睛细细品味。

他突然想起在温岭吃的年糕，也是糯糯的，却带着咸鲜，是山和海的味道；而宁波的汤圆，是温柔的甜，是稻米和桂花的味道，像老外滩的江水，平静却有力量。