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第37章 衢州收官 市集烟火与家常味里的味觉总结（第3页）

看见李姐和陆帆，陈老爷子笑着站起来，手里还拿着那个小耙子——小耙子是用木头做的，木柄己经被磨得光滑发亮，显然用了很多年。“李丫头来啦？这位就是你说的那个来寻味的小伙子吧？快进来坐，院子里有点晒，我们去屋里坐。”

“不了陈爷爷，我们就在院子里看看，想看看您的酱缸，听听您讲酱园的故事。”李姐笑着说，拉着陆帆走到酱缸前。

陈老爷子点点头，走到一个酱缸前，小心翼翼地掀开竹编的盖子，一股更浓郁的酱香立刻飘了出来。酱缸里的酱是暗红色的，质地浓稠，像融化的巧克力，表面泛着一层油光，看起来格外。“咱们这酱，用的是本地的黄豆，要选颗粒、没有虫蛀的，这样做出来的酱才香。”陈老爷子用小耙子轻轻搅动着酱，酱在耙子上缓缓滴落，“先把黄豆泡软，泡到用手能捏碎，然后放在大蒸笼里蒸熟，蒸熟后拌上面粉，放在竹匾里发酵半个月，发酵到黄豆表面长了一层白色的霉，才算好。”

他指着旁边一个竹匾里的黄豆，那些黄豆表面果然长了一层白色的霉，看起来有些像奶酪上的霉斑。“然后把发酵好的黄豆放进酱缸里，加上海盐和井水，海盐要选粗盐，井水要选深层的井水，没有杂质，这样酱才不会坏。然后把酱缸放在院子里，让阳光晒着，每天都要翻动一次，让酱充分接触阳光和空气，这样酱才香，味道才醇厚。”

陆帆凑近酱缸，仔细闻了闻，酱香浓郁，还带着一点黄豆的清香，他忍不住问：“陈爷爷，这酱要晒多久才能好啊？”

“要晒三个月，最少也要两个月，不然味道不够醇厚。”陈老爷子笑着说，“我这酱缸有的都有上百年历史了，是我爷爷传下来的，你看这个酱缸，上面还有我爷爷刻的字，是光绪年间的。”他指着一个酱缸的缸沿，上面果然刻着几个模糊的字，虽然看不清楚具体是什么，但能看出是老字。

“以前过年的时候，巷里的家家户户都会来酱园买酱，做酱鸭、酱肉，还有酱萝卜、酱黄瓜。”陈老爷子坐在竹椅上，慢慢回忆：“我小时候，每到冬天，院子里就挤满了人，大家都拿着坛子来买酱，有的买十斤，有的买二十斤，说要做一坛子酱鸭，挂在屋檐下，等到过年的时候吃。那时候我爷爷就站在酱缸前，给大家舀酱，我就在旁边帮忙递坛子，忙得不亦乐乎。”

李姐补充道：“我小时候，我妈每年都会来这里买酱，做酱鸭。做酱鸭要先把鸭子洗干净，晾干，然后用酱均匀地涂抹在鸭子身上，每个地方都要涂到，不能漏了，然后把鸭子放进坛子里，腌一个星期，让酱的味道充分渗透到鸭肉里。腌好后，把鸭子挂在通风的地方晾干，吃的时候蒸一下，肉质紧实，酱香浓郁，特别下饭。我小时候最爱吃酱鸭的皮，糯糯的，香香的，每次都能吃好几块。”

陆帆掏出手机，打开首播，镜头对准酱园里的大酱缸和陈老爷子手里的小耙子：“大家看，我现在在衢州的百年老酱园里，这里的酱都是用传统方法做的，用本地的黄豆、海盐和井水，要发酵半个月，再晒三个月才能好。陈老爷子说，这酱能做酱鸭、酱肉、酱萝卜，都是衢州的家常菜。在衢州，无论是炒粉干、三头一掌，还是酱鸭，都离不开这种醇厚的酱香，这才是衢州味道的精髓——不是单一的辣，而是辣中带着香，香中带着鲜，是最家常、最让人难忘的味道。”

首播间里的评论刷得更快了：

“哇！这酱园太有历史感了，百年的酱缸，传统的做法，这才是真正的老味道！”

“陈老爷子看起来好有学问，讲得好详细，我都想自己在家做酱了，可惜没有院子晒酱。”

“衢州的味道太丰富了，有辣的、有鲜的、有香的，还有甜的，每一种味道都有自己的故事，太让人感动了！”

“陆帆，能不能问问陈老爷子，这酱卖不卖啊？我也想买点回去做酱鸭，尝尝衢州的味道！”

陆帆把粉丝的问题念给陈老爷子听，陈老爷子笑着说：“卖啊，咱们酱园的酱，除了本地人买，还有很多外地人从网上订，我们会用真空包装寄过去，保证新鲜。大家要是喜欢，随时都能来买，或者在网上找我们的店，店名叫‘衢州老酱园’，很好找的。”他还特意让李姐把网店的地址写在纸上，递给陆帆：“你把这个地址告诉大家，让大家都能买到正宗的衢州酱。”

从酱园出来，己经快到中午了，阳光比早上更烈了些，照在老街上，把青砖的影子拉得很长。李姐带陆帆回民宿，路上路过一家卖水晶糕的摊位，摊主是个六十多岁的老奶奶，姓郑，大家都叫她郑奶奶。她的摊位很简单，就是一个小桌子，上面放着一个大瓷盆，里面装着水晶糕，旁边放着一个保温桶，里面是冰镇的薄荷水。

“郑奶奶，给我们来两碗水晶糕，多放薄荷水！”李姐笑着喊道。

“好嘞李丫头，给你们留着冰镇的，凉得很！”郑奶奶笑着答应，用一个小勺子从瓷盆里舀出水晶糕，放进两个白瓷碗里，然后从保温桶里倒出薄荷水，还加了两勺糖水：“你们吃，多放了糖水，甜得很！”

陆帆接过碗，水晶糕是粉白色的，看起来像果冻一样，放在透明的白瓷碗里，格外好看。他用勺子舀了一勺，放进嘴里，冰凉爽滑，薄荷的清香立刻在嘴里散开，中和了之前炒粉干的辣味，让人觉得很舒服。水晶糕的口感很细腻，不像果冻那样有弹性，而是更软糯，带着糯米的清香，糖水的甜味也刚刚好，不会太甜腻。

“太好吃了！”陆帆忍不住赞叹，“冰凉爽滑，还有薄荷的清香，夏天吃这个太爽了，比冰淇淋还解暑！”

郑奶奶笑着说：“这水晶糕是用糯米粉做的，要在石臼里捣很久，捣到细腻了，再蒸熟，然后切成小块，放在薄荷水里冰镇。薄荷水是我自己泡的，用的是院子里种的薄荷，新鲜得很，比买的薄荷精香多了。以前夏天，巷里的孩子都来我这买水晶糕，几分钱一碗，吃得开心得很。现在虽然有很多新式的冷饮，但还是有很多人来吃我的水晶糕，说这才是夏天的味道。”

李姐补充道：“郑奶奶做水晶糕做了西十年了，以前在巷口的小铺子里卖，后来铺子拆了，就来这里摆摊，每天都来，风雨无阻。我小时候经常来买，那时候才五分钱一碗，郑奶奶每次都多给我一勺。”

陆帆又吃了一口水晶糕，觉得心里格外清爽。这时，一对老夫妻走过来，也买了两碗水晶糕，老爷爷笑着说：“郑奶奶，我们又来了，你做的水晶糕还是那么好吃，我们年轻的时候就来吃，现在带着孙子来，孙子也爱吃！”

郑奶奶笑着说：“是啊，你们都吃了几十年了，我看着你们从年轻到年老，真是快啊！”

陆帆看着这温馨的一幕，忍不住掏出相机，按下快门，记录下这充满人情味的瞬间。他知道，这些平凡的小摊，这些坚守传统味道的老人，才是衢州最珍贵的财富，他们用自己的手艺，传承着衢州的味道，也传承着衢州的人情。

回到民宿，李姐给陆帆收拾了一些衢州的特产，放在一个布包里。布包是她自己缝的，上面绣着一朵小小的辣椒花，很精致。“这里面有龙游发糕、衢州辣酱、还有一包我自己晒的辣椒碎。”李姐一边说一边打开布包，给陆帆看：“龙游发糕是我特意去龙游的王家作坊买的，是刚蒸好的，还热乎着，你回去蒸一下就能吃，甜而不腻，很有嚼劲。辣酱是老周刚做的，上面还贴着手写的生产日期，能放半年。辣椒碎是我自己晒的，选的是最辣的朝天椒，晒了一个星期，用石臼捣的，你回去炸辣椒油最好。”

她还从抽屉里拿出一个小小的笔记本，递给陆帆：“这是我自己记的衢州美食做法，里面有炒粉干、三头一掌、酱鸭的做法，你回去要是想吃，可以照着做，有不懂的地方就给我打电话。”

陆帆接过布包和笔记本，心里暖暖的，鼻子有些发酸。他看着李姐熟悉的笑容，看着民宿院子里的辣椒苗，看着巷口的红灯笼，突然有些舍不得离开。在衢州的这几天，他尝遍了这里的美食，认识了很多可爱的人——做烤饼的老郑、做贡面的张阿婆、做炒粉干的王师傅、做辣酱的老周、酱园的陈老爷子、卖水晶糕的郑奶奶，还有热情的李姐。他们用自己的手艺，让陆帆感受到了衢州最地道的味道，也感受到了衢州最浓厚的烟火气和人情味。

陆帆掏出自己的笔记本，坐在院子里的石桌上，写下对衢州的最后一段感受：“衢州，这座被称为‘浙江辣味孤岛’的城市，却有着最丰富、最醇厚的味觉层次。这里的辣，不是刺激的、让人难以承受的辣，而是带着酱香和鲜味的醇厚辣香——是三头一掌里辣椒与香料的完美融合，是炒粉干里朝天椒与肉末的相互成就，是辣酱里黄豆与辣椒的漫长发酵。这里的鲜，不是单一的海鲜鲜，而是山水孕育的鲜——是开化清水鱼里山泉的甘冽，是龙游发糕里糯米的清甜，是水晶糕里薄荷的清爽。这里的香，不是浓郁的、让人窒息的香，而是烟火气的香——是烤饼炉里炭火的焦香，是酱园里黄豆的酱香，是早市里炒粉干的锅气。

在衢州，每一种味道都有自己的故事，每一种味道都离不开这里的山水和人文。衢州的味道，藏在老巷的青石板路上，藏在早市的小摊里，藏在百年的酱缸中，藏在每个坚守传统手艺的老人手里。这里的味道，是家常的味道，是人情的味道，是让人吃过就不会忘记的味道。衢州，不仅仅是一座城市，更是一种味道，一种让人想起就觉得温暖的味道。”

写完笔记，陆帆把笔记本放进相机包，背上布包，准备离开。李姐送他到巷口，手里还拿着一个刚从辣椒苗上摘下来的小辣椒：“这个给你，是我自己种的，最辣的那种，你回去尝尝，就像还在衢州一样。”

陆帆接过小辣椒，点了点头，说：“李姐，谢谢你这几天的照顾，我会想你的，也会想衢州的。以后我一定还会来衢州，再来吃王师傅的炒粉干，再来买老周的辣酱，再来看看你和巷里的大家。”

“好，我等你回来！”李姐笑着说，眼里却有些，她挥了挥手，“到了舟山，记得尝尝沈家门的海鲜，那可是中国最大的渔港，海鲜新鲜得很，最好吃的是梭子蟹，白灼着吃最鲜。要是想衢州了，就给我打电话，我给你寄辣酱和发糕！”

陆帆坐上出租车，看着窗外渐渐远去的衢州老巷，看着巷口李姐的身影，看着巷子里的青石板路和香樟树，心里满是不舍。他摸了摸口袋里的小辣椒，闻了闻布包里辣酱的香味，知道衢州的味道，会永远留在他的记忆里，留在他的书稿里，成为他旅程中最珍贵的回忆之一。

出租车驶离衢州，向着舟山的方向前进。司机是个西十多岁的本地人，知道陆帆去舟山，热情地给他推荐舟山的美食：“沈家门的夜排档一定要去，那里的海鲜最全，梭子蟹、虾蛄、淡菜、带鱼都新鲜得很，最好吃的做法是白灼，能保留海鲜的鲜味。朱家尖的沙滩也很好，你可以在沙滩上吃海鲜，吹着海风，很舒服。嵊泗的带鱼是最好的，肉质细嫩，没有小刺，煎着吃最香。”

陆帆看着窗外的风景，从衢州的山地渐渐变成平原，远处的天空越来越蓝，偶尔能看到一片片的稻田，金黄的稻穗在风里轻轻晃动。过了一会儿，远处出现了一片蓝色的海洋，那是东海，在阳光的照耀下，像一块巨大的蓝宝石，闪闪发光。

陆帆掏出相机，对着窗外的大海按下快门。他知道，舟山的旅程即将开始，那里有新鲜的海鲜，有蔚蓝的大海，有不一样的味道等着他去发现。但他也不会忘记衢州——这座有着醇厚辣香、浓厚烟火气和温暖人情的城市，会永远在他的心里，成为他味觉旅程中最难忘的一站。

出租车继续向前行驶，朝着舟山的方向，朝着新的味道，新的故事，继续前进。陆帆的心里充满了期待，他知道，这趟味觉旅程，还有很长的路要走，还有很多的味道要去发现，而每一种味道，都会成为他生命中最珍贵的记忆。