讲究清而不淡,鲜而不俗,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,这便十分考验厨师的刀工以及对火候的控制。 其次,对于食材的筛选,也尤为重要。好的原料,成就了半道粤菜。 看着手中这只急忙买回来的鸡,注定是达不到十分嫩滑的程度了,但好在新鲜,注意好浸泡的时间,保证肉质不柴便也算成功了。 “用鸡作为食材的菜品还挺多的,看来小鸡崽也要找地方养起来了,不仅能吃还能下蛋,怒省一大笔呢!”尚怀真一边想着,一边往大锅中注入能将鸡身完全浸泡住的水,再往其中放入葱姜盐,煮开后将沸水再闷一会使姜葱漫味。 揭开锅盖后,嗅觉敏锐的人已经能闻到淡淡的汤香了。随后提起处理好的鸡垂直放入水中,待完全浸泡后,水也顺势注入到了掏去了肺肠的内袋中,沸水烫匀鸡身,内外温度在此时便达到了...